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  • 康師傅方便面欲為“垃圾食品”正名 嚴控煎炸油力挽行業頹勢

    2018-07-14

      被貼上“不健康食品”標簽的方便面行業,近年來的發展走的異常艱難。為了吃的更健康,作為方便面龍頭企業的康師傅終于在“2017全國食品安全宣傳周”上拿出了自己的殺手锏,“TGP指標”將完成煎炸油從源頭采購到生產整個過程的食品安全保障。


      康師傅控股中國區董事長賈先德接受《證券日報》記者采訪時表示,“食品安全是康師傅生產經營的立命之本。從1992年生產第一碗方便面開始,25年來的發展,康師傅始終不忘初心,堅持食安排頭兵的角色?!?/p>


      采用TGP指標嚴控煎炸油


      在此次全國食品安全宣傳周上,康師傅也公布了自己的研發成果。


      康師傅控股首席食品安全官羅之綱對《證券日報》記者表示:康師傅研發出方便面生產“用油全過程質量安全管理體系”,包含學術前沿的“TGP指標”分析,據此建立了完善的煎炸過程油脂品質管控方法,優于國家標準指標30%以上,這套方法目前已投入使用并已申請國家專利。


      值得一提的是,方便面之所以被貼上“不健康”標簽,主要原因就是消費者擔心油炸后的方便面不健康,為了控油,康師傅可謂用心良苦。


      眾所周知,在高溫條件下,煎炸油釋放出TPM,這個值用于評估油品老化變質的極性組分含量(TPM)是否依然在合理范圍之內。TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一個評測指標,但不是測油中的重金屬含量,而是測煎炸油中的極性組分。許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量(以質量計)作為法定界限,超過該界限值的油必須強制性的廢棄。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定,煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%(也就是TPM>27就是不安全用油了)。


      如今,康師傅把TPM值控制在16左右,達到這一效果正是因為康師傅花了兩年時間與江南大學研發而成。


      羅之綱表示,TGP指標主要研究煎炸油的安全,吃方便面不是吃出口感,煎炸方便面要的是對其干燥并很快復水的效果。因此,康師傅首先考慮的是油的來路要清楚,其次是進廠的管理,而TGP指標就能幫助康師傅完成選油和煎炸過程中的安全問題。


      根據羅之綱的介紹,康師傅自從用了TGP指標,市場上可供選擇的油不是很多,按照其描述,大約有5%的油不合格。從選油到加工,康師傅采用TGP指標保證了食品的安全。此項指標康師傅已經申請專利,目前在方便面領域僅有康師傅一家在使用,希望同行們一起使用這個指標,康師傅將無償供大家使用這個標準。


      事實上,作為食品生產企業,康師傅多年來建立了高標準的食品質量安全管理體系,旗下所有工廠均通過ISO9001、ISO22000及HACCP食品安全管理體系認證;每年通過1500多項對原材料及產品超過350萬次的檢驗檢測,實施食品安全的全方位監控,來確保產品質量與安全。


      方便面不健康標簽或將撕掉


      根據《方便食品行業市場分析報告》顯示,2016年中國方便面銷量下滑6.75%,這是連續第4年出現衰退,加之近幾年受消費升級影響,方便面在許多人心中被定義為“垃圾食品”,已經不愿為其買單。


      而從復合年增長率來看,2012年至2016年的復合年增長率約為0.4%,中國方便面市場的零售銷量由2012年的約436億份減至2016年的約372億份,復合年增長率約為-3.9%。


      不過,一個不爭的事實是,中國方便面市場是世界最大的方便面市場,未來方便面市場如何走?以康師傅為龍頭的方便面企業能否將方便面不健康標簽給撕掉呢?


      對此,中國品牌研究院研究員朱丹蓬接受《證券日報》記者采訪時表示,國內方便面行業普遍有個誤區,消費者認為是不健康食品,但從國外很多先進國家的方便面市場來看,它們并沒有受到食安的影響。


      在朱丹蓬看來,方便面行業整體處于緩慢下滑的勢頭,關鍵是消費者習慣、行為、思維發生了變化,要想改變消費者對于方便面的誤區和看法,要看方便面企業有沒有創新、突破、顛覆、科普,讓消費者消除對方便面的誤區和誤解??祹煾挡捎肨GP指標控制煎炸油的采購和生產檢測,其作為行業龍頭企業,這樣做是非常正面和積極的。


      朱丹蓬表示,總體來看,方便面還是有一定的市場發展前景,關鍵要看行業老大及行業內企業如何去做好這個蛋糕。


      另據中商情報網《2017-2022年中國方便面市場發展前景預測報告》數據統計顯示,中國方便面市場未來可能會保持平穩增長(按零售額計)。估計中國方便面市場的零售額將于2021年達至約937億元,2016年至2021年的復合年增長率約為2.9%。


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